牛奶是哪裡來的？
牛奶是從母的乳牛擠出來的。以前或是現在的中小型農夫擠的，現在很多是機器擠。現在的牛，也都打了很多化學物，方便排更多奶，所以他們常常會紅腫或感染。你可以想象，每天捏一個很堅强的部位（手臂），一天捏幾個小時，每周捏個5天，不紅腫才怪，更何況是乳頭這種敏感部位，而且還是機器一直捏，一直擠。
來自農場的牛奶被運送到乳製品加工廠，通常在擠奶後幾天內進行「熱處理」，以防止變質並延長其保質期。巴氏殺菌（Pasteurization）和超巴氏殺菌（Ultra-Pasteurization）是一種加熱過程，殺死牛奶中可能導致變質的細菌（病菌）。巴氏殺菌奶和超巴氏殺菌奶的主要區別在於熱處理強度，這會影響保存期和質量。
台灣的牛奶價格貴嗎？
據瞭解，資料庫網站Numbeo統計的數據顯示，2022年以牛奶來說，台灣價格是全球第2高、米是第4貴、水是第17名，蘋果第7名。難怪，小編如此討厭 Costco，但還是無法取消會員，因爲 Costco 都從美國進口牛奶，就只有這一項的價格，打趴全台零售商。（小編 Costco的消費，90%都是買牛奶）
據瞭解，美國的牛奶是全球第82名的貴，也就是粉便宜的意思。每升大約0.88美元，約25twd臺幣。相較之下，台灣以第2名的貴，每升大約3.26美元，約93twd臺幣。
為什麼台灣鮮奶這麼貴？
網路上的説辭是，「台灣不產牛，而且天氣熱牛不想產奶」、「台灣夏天太熱太長」、「商人500%利潤都敢賺」、和「飼養不易、飼料貴、場地小」。
其實，台灣的牛、土地，就那麽多。几百種品牌，最後乳源也都就那麽幾家，所以，不想喝味全，但乳源還是有機會從味全上游來。
台灣目前的酪農場約400多戶，算是小市場、牧草多數為進口牧草、而環境也較濕熱，降溫設備需要開24小時，浪費電。
均質化牛奶牛乳（Homogenized milk）是什麽?
均質化是一個在巴氏殺菌之後的完全獨立的另外一個過程。因爲純正的牛乳，脂肪會浮在牛奶的液體上層，形成一層奶油（膜），均質化的目的是分解牛奶中的脂肪，使脂肪分子與液體混合成一。均質化是一種機械過程，不涉及任何添加劑。
均質化的牛奶通過將脂肪分子分解成很小的粒子，使它們在整個牛奶中保持均勻懸浮，而不會上升到頂部。
就像巴氏殺菌一樣，有些人反對這個過程，認爲會喪失營養。對於大型牛奶場來說，均質化牛奶是有利可圖的，因為這樣廠商可以無顧慮的將不同種類、味道、品質的牛奶混合來，混合去。通過防止奶油上升到頂部，均質化還可以延長牛奶的保質期，增加販售期限、增加可以海運的全世界地點。
這使得大型農場能夠將這些牛奶運送到更遠的距離，並與更多的零售商開展業務。最後，均質化使乳製品更容易過濾掉脂肪並產生 2%、1% 和脫脂牛奶。雖然也可以通過從頂部撇去奶油來實現這些不同的脂肪含量，但均質化使過程更加精確。然而，有些人擔心，通過減少脂肪分子的大小，均質化會使脂肪更容易吸收。然而，關於這個問題的研究仍然沒有定論。
什麽是CNS標準？CNS 3055、3056、3057 怎麽分辨？
台灣國內目前的乳製品分類，是用中華民國國家標準CNS標準制定。種類分為：生乳(CNS 3055)、鮮乳(CNS 3056)、調味乳(CNS 3057)、保久乳(CNS13292)、乳飲品、和奶粉。
–生乳(CNS 3055)：從乳牛、乳羊擠出，經冷卻且未經其他處理之生乳汁。
–鮮乳(CNS 3056)：以生乳（CNS 3055）為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。市面上一般認知的鮮奶就是標示 CNS 3056。
–調味乳(CNS 3057)：以50%以上之CNS3055（生乳)、CNS3056（鮮乳）或CNS 13292（保久乳）為主要原料，添加調味料等加工製成之調味乳。因此調味乳含奶量只有一半，剩下的加水、糖、其他有的沒的東西，來稀釋與調味。
–保久乳(CNS13292)：以生乳（CNS 3055）或鮮乳（CNS 3056）經高壓或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁。因此，保久乳成份也是無調整，但殺菌方法與鮮乳(CNS 3056)圖一樣，且不加防腐劑可讓鮮奶在常溫下長時間的保存。
–乳飲品：乳飲品指將乳粉或濃縮乳加水還原成比例與原鮮乳比例相同之還原乳，並佔總內容物含量50%以上，或還原乳混合生乳、鮮乳或保久乳後，佔總內容物含量50%以上，得混和其他非乳原料及食品添加物加工製成未發酵飲用製品。而目前市面上常出現一些鈣質強化、鐵質強化乳品等這類產品多為乳飲品。換句話說，乳飲品可以使用奶粉沖泡後販賣。
-奶粉： 是乳汁經過噴務乾燥所的商品，去除乳汁中水份，所以可以在室溫下長時間保存。
換句話說，生乳、鮮乳、保久乳，都是牛奶，算真奶。
但調味乳、乳飲品，只有含50%以上的奶，算假奶。
English 
Chinese