清燉牛肉麵的核心在於湯頭清澈、肉質軟嫩且帶有天然甘甜。建議選用牛腱或牛肋條，搭配白蘿蔔、洋蔥、薑片、八角等食材，冷水下鍋汆燙去腥後，慢火燉煮約1.5小時至2小時，最後以鹽和少許魚露調味即可。核心食譜（4-6人份）：食材： 牛肋條或牛腱600g、白蘿蔔800g（切塊）、紅蘿蔔200g（切塊）、洋蔥1顆、薑片少許、蔥段、蒜頭50g、八角2顆、月桂葉2片。調味： 米酒適量、鹽適量、(選配)魚露、(選配)香菜。
製作步驟：汆燙去腥： 牛肉冷水下鍋，加入薑片、蔥段、米酒，煮滾後撈出牛肉，用溫水洗淨表面雜質。熬煮高湯： 將汆燙過的牛肉、白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭、八角、月桂葉放入大鍋，注入冷水淹過食材。大火煮滾後轉小火燉煮，並不斷撈去浮沫。慢燉與調味： 蓋上鍋蓋（可留一點縫隙）慢燉約1.5小時，待牛肉軟爛，加入鹽巴調味。喜歡湯頭更鮮可加點魚露。
組合： 另起鍋將麵條煮熟放入碗中，鋪上牛肉與蘿蔔，沖入高湯，最後撒上蔥花、香菜即可。清燉秘訣：湯清味濃： 燉煮時保持湯面微沸，不要大滾。加倍鮮甜： 加入蘋果、西洋芹或雞骨一起熬煮，湯頭會更甘甜。肉質滑嫩： 若使用溫體牛腩可省略汆燙直接燉煮。
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